白茶以其天然質(zhì)樸的工藝（萎凋?干燥）著稱，最大程度保留茶葉活性，呈現(xiàn)自然本味。
早年白茶多為散茶，但體積大、易碎，不便運輸儲存。2006年前后出現(xiàn)的壓餅工藝，有效解決了這一問題。如今市面多見白牡丹、貢眉、壽眉餅，白毫銀針餅卻不多見。
壓餅工藝：講究多
壓餅絕非簡單壓制，需嚴謹流程：篩選去雜、精準稱重、蒸汽回軟、包揉定型、壓制、攤晾、低溫烘干。
尤其“蒸軟”與“壓型”環(huán)節(jié)，對茶葉內(nèi)質(zhì)和后期轉(zhuǎn)化有著直接影響:
蒸軟：蒸汽溫度至關(guān)重要。不足則茶葉韌性差，壓制易碎；過度則茶葉過濕，營養(yǎng)流失。
壓型：力度需恰到好處。太松，茶餅易散；太緊，則成“鐵餅”，阻礙后期陳化空氣流通。這既考驗設備，更依賴經(jīng)驗。
壓餅后的變化
壓餅后的白茶，茶湯色澤通常更深，香氣更顯濃郁。研究顯示，壓餅前后茶多酚、氨基酸含量變化不大，但酚氨比降低，意味著茶湯鮮爽度提升。同時，茶紅素、茶黃素、茶褐素比例調(diào)整，使口感更為醇厚。
來源：海灣茶業(yè)
